Paru dans l’excellente revue YAM, le magazine des chefs que nous recommandons vivement pour sa qualité, cet étonnant article de Leslie Gogois sur une question peu banale:
PEUT-ON MATURER LE POISSON ?
Bruno Goussault, ce très sympathique et éminent biochimiste reconnu par toute la profession, spécialiste des métiers de l’alimentaire et directeur scientifique du CREA apporte une réponse pratique, détaillée et, vous le découvrirez , étonnante car à notre avis peu de personnes de la profession sont capable d’y répondre.
Article Yam sur la Maturation des poissons
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